Siyez
Siyez, 2n=14 kromozom sayısıyla genetik olarak en basit buğday çeşididir. Yaklaşık 10 bin yıl önce yetiştirilmeye başlanmış, orjini Türkiye’nin dağlık bölgeleri olan bu nadide tahıl, günümüz buğdaylarının atasıdır. Siyez buğdayı, eşsiz lezzeti ve besleyici özelliğine rağmen birim alandan elde edilen verimin düşük olması ve kabuklu yapısından dolayı işleme zorlukları nedeniyle zaman içinde yerini, verimi yüksek, melez buğdaylara bırakmıştır.
Siyez Bulguru
Bulgur, insanoğlunun M.Ö 2000’li yıllarda keşfettiği olağanüstü işlenme özelliklerine sahip bir gıdadır. Pişme suyuna çözülen besin maddeleri ve vitaminler tekrar buğday tanesinin içine emilerek, besin kaybı engellenmektedir. Siyez türü bulgur ağırlıklı olarak Kastamonu’da üretilmektedir.
Siyez Bulgurunun Faydaları Nelerdir?
- Genetiği değişmemiş, 2n=14 kromozom yapısıyla tarihteki ilk buğdaydan yapılmaktadır.
- Nuh’un tatları olarak da bilinen Presidium’a Türkiye’den seçilen ilk ve tek üründür.
- Yüksek antioksidan içeriğe sahiptir. Hücre yapısını korur, yaşlanmayı geciktirir.
- İçerdiği B1, B2, B6, B12 vitaminleriyle sindirim ve sinir sistemi için hayati öneme sahiptir.
- Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.
- Glisemik indeks değeri, (besinlerin kan şekerini düşürme yüzdesi) çok düşüktür.
- Kolesterol içermez. Posa / Lif bakımından zengin bir gıdadır.
- Yüksek miktarda mineral ve selüloz sayesinde kabızlığı önler ve bağırsak kanserinden korur.
- İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir.
- Sarı renkli bulgurlar gibi üretilirken rengi açılmadığından besin değeri düşmektedir.
